Cépage : 100% Pinot noir
Age des vignes : 20 à 25 ans
Nature du sol : Marnes + argilo-calcaire
Rendement : 40 à 50 hl/ha
Surface en production : 3 à 4 hectares
Vinification : Macération 2 à 3 semaines avec remontage 4 à 6 fois par jour, sous vide, sans pompe. Fermentation thermo-régulée. Fermentation malo-lactique. Elevage en cuve pour garder les fruits.
Degré alcoolique : 12,5° à 13°
Acidité totale : 3 à 4 g/l
Sucres réducteurs : 1 g/l
Dégustation : Rubis légèrement nuancé de grenat. Arômes de griottes à l'eau de vie, de cuir et de fumé. Bonne attaque. Tanins bien présents. Ce vin doit s'arrondir en vieillissant.
Température de consommation : 12 à 15°C
Plats conseillés : Viandes rouges en sauce. Plateau de fromages.
Vieillissement : A boire dans les 5 à 6 ans suivant sa production.
La vente d'alcool est strictement interdite aux mineurs de moins de 16 ans.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant. |
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